Опубликовано: 08 Фев 2012 | Просмотров: 1 320.

Дегустация мёда в Италии

Курсы сенсорного анализа мёда

Единственные в мире курсы сенсорного анализа, то есть дегустации, мёда, проводятся в Италии, в Болонье. Курс состоит из 3-х двухдневных уровней, на которых студенты — профессионалы мёдового бизнеса, изучают теорию дегустации, учатся определять сорт мёда с помощью четырех органов чувств: сначала оценив его на глаз, потом обонятельно, на вкус и по тактильным ощущениям на языке.

Этапы дегустации мёда

Процедура сенсорного анализа мёда (или дегустация) имеет свои правила:

  • дегустация начинается с оценки внешнего вида мёда: цвет, яркость, наличие примесей, консистенция;
  • дегустация нескольких сортов мёда начинается с наименее ароматного мёда, как правило это акациевый мёд, к более ароматным сортам и завершается пробой наиболее яркого по вкусу и цвету сорта мёда (это могут быть горькие сорта мёда, такие как каштан);
  • удобная посуда для дегустации мёда — бокалы, похожие на винные, но более раскрытые кверху, и шпатель — пластиковая палочка или ложка;
  • прежде всего проводится анализ аромата мёда. Для этого надо пошевелить мёд и немного размазать его по стенкам бокала, чтобы освободить аромат. Наиболее сильные обонятельные ощущения происходят в первые пару секунд. После этого рецепторы привыкают в аромату и следует сделать паузу на 5-20 секунд;
  • для оценки вкусовых характеристик мёда достаточно попробовать 1-2 грамма мёда и медленно их проглотить;
  • повторно пробуя мёд можно оценить его консистенцию, размер и мягкость кристаллов. Для этого можно размять мёд между языком и небом.

Восстановить работу рецепторов рта можно, скушав кусочек яблока или прополоскав рот водой.

Профессия «медовый дегустатор»

Профессиональные дегустаторы после прохождения итальянских курсов могут определить сорта мёда в смеси из 6 сортов.

К сожалению, таких людей пока мало, и профессия медового дегустатора пока не так популярна, как, например, сомелье. Но у мёда все впереди!

Источник: 24medok.ru

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Пролистать наверх