Дегустация мёда в Италии

Медовый рынок - осторожно / 8 февраля 2012 8 августа 2022 / анализ мёда, дегустаторы, дегустация, дегустация мёда, Дегустация мёда в Италии, италия, мёд, меда, медовый дегустатор, сенсорный анализ, сорт мёда, сорта мёда / 2 минут чтения

Курсы сенсорного анализа мёда

Единственные в мире курсы сенсорного анализа, то есть дегустации, мёда, проводятся в Италии, в Болонье. Курс состоит из 3-х двухдневных уровней, на которых студенты — профессионалы мёдового бизнеса, изучают теорию дегустации, учатся определять сорт мёда с помощью четырех органов чувств: сначала оценив его на глаз, потом обонятельно, на вкус и по тактильным ощущениям на языке.

Этапы дегустации мёда

Процедура сенсорного анализа мёда (или дегустация) имеет свои правила:

дегустация начинается с оценки внешнего вида мёда: цвет, яркость, наличие примесей, консистенция;
дегустация нескольких сортов мёда начинается с наименее ароматного мёда, как правило это акациевый мёд, к более ароматным сортам и завершается пробой наиболее яркого по вкусу и цвету сорта мёда (это могут быть горькие сорта мёда, такие как каштан);
удобная посуда для дегустации мёда — бокалы, похожие на винные, но более раскрытые кверху, и шпатель — пластиковая палочка или ложка;
прежде всего проводится анализ аромата мёда. Для этого надо пошевелить мёд и немного размазать его по стенкам бокала, чтобы освободить аромат. Наиболее сильные обонятельные ощущения происходят в первые пару секунд. После этого рецепторы привыкают в аромату и следует сделать паузу на 5-20 секунд;
для оценки вкусовых характеристик мёда достаточно попробовать 1-2 грамма мёда и медленно их проглотить;
повторно пробуя мёд можно оценить его консистенцию, размер и мягкость кристаллов. Для этого можно размять мёд между языком и небом.