Донниковый мёд — ценный продукт пчеловодства

Донниковый мед пчелы производят из нектара цветков донника. Род донниковых относится к семейству бобовых. Известно более 20 видов этого рода. Русское название растения соответствует месту его произрастания — дну, где потоки талых и дождевых вод вымыли и унесли с собой питательный слой почвы. Здесь уже ничего не растет, а высота донника достигает 1,5 м. Он хорошо кустится, развивает мощную корневую систему и препятствует дальнейшему размыванию оврагов.

По окраске различают белый и желтый донник, по продолжительности жизни — однолетний и двулетний. Наиболее распространены донник белый (Melilotus albus) и донник желтый, или лекарственный (М. officinalis). Высокие медоносные показатели и хорошая посещаемость пчелами цветков донника были известны давно, поэтому латинское название растения — melilotus — означает «дающий мед».

Мед с белого и желтого донника отличается очень нежным приятным вкусом и ароматом, несколько напоминающим ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность становится менее заметной. Белый донник возделывают на больших площадях, чем желтый, который содержит повышенное количество кумарина — алкалоида, придающего ему сильный запах. Донниковый мед светло-янтарного экстра или белого цвета. Иногда в зависимости от почвы он приобретает золотистый или слегка зеленоватый оттенок.

Состав донникового меда изучали разные исследователи. Имеются сведения, что в нем содержится относительно большое количество фруктозы — 40-50% (при соотношении фруктоза : глюкоза — от 0,73 До 11,1); сахарозы — 0,6%; мальтозы — 3,5-4,3%. Степень сладости более 112 единиц. По другим данным, количество фруктозы составляет 41%, глюкозы — 33% (при соотношении фруктоза : глюкоза —1,2), а также 39.59 и 36,78,% соответственно (соотношение фруктоза : глюкоза — 1.1).

Мы оценивали органолептические показатели донникового меда на соответствие требованиям ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» (табл. 1).

1. Органолептические показатели донникового меда

Приведенные результаты соответствуют характеристикам натуральных медов, но имеют некоторые отличия в ощущении аромата, что типично для донникового меда.

Физико-химические показатели 10 образцов донникового меда на соответствие требованиям стандарта приведены в таблице 2.

Как видно из данных таблицы 2, показатели массовой доли воды, редуцирующих cахаров и диастазного числа всех образцов выше тех, которым должны соответствовать

Физико-химические показатели донникового меда (n=10)

цветочные меды. По массовой доле сахарозы 70% образцов соответствуют требованиям стандарта, в трех образцах указанный показатель превышен на 0,2-1,5%. Электропроводность 70% образцов превышает требования стандарта. Не исключено, что электропроводность может быть одним из идентифицирующих показателей, характеризующих монофлорный донниковый мед. Высокая массовая доля пролина — в 90% образцов она больше минимально допустимого количества для натуральных медов — также может служить отличительным признаком медов светлой окраски.

Фотографии донника

Пчела на доннике

Массив донника - медонос

Донник на склоне берега реки Чулым

Донник желтый

Донник желтый

Донник желтый, на заднем плане Иван-Чай

Донник желтый

Донник желтый

Пасека Старчевских на доннике, 2002 год.

Поле донника

Донник и Эспарцет

Идет медосбор с донника

Розовый осот и Донник желтый

Белый донник

Пчела на белом доннике

Белый донник

11 июля. Донник в самом соку

Донник желтый

Донник лекарственный желтый

Посевное поле донника

Массив донника - медонос

Донник на склоне берега реки Чулым

Донник желтый

Донник желтый, на заднем плане Иван-Чай

Донник желтый

3. Содержание минеральных элементов в донниковом меде, мг/кг (n = 10)

Кроме требований стандарта в медах определяли общую и активную кислотность, массовую долю золы и количество доминирующих пыльцевых зерен Первые два показателя соответствовали значениям для цветочных медов. Массовая доля золы имеет невысокое значение, что характерно для светлых медов. Подсчет доминирующих пыльцевых зерен донника показал существенные различия между разными образцами: от 20 до 87% при среднем значении 52%. Из результатов пыльцевого анализа следует, что данный показатель не является доминирующим при подтверждении ботанического происхождения донникового меда.

Таким образом, характерные признаки донникового меда можно определить по органолептическим показателям Помимо того, он должен иметь высокую массовую долю редуцирующих сахаров и электропроводность присутствие пыльцевых зерен донника обязательно

Минеральные элементы выполняют определенную роль в организме человека В меде этих элементов содержится сравнительно немного, но значение их достаточно велико. Мы исследовали 10 образцов донникового меда разного географического происхождения на содержание некоторых элементов (табл 3.)

Согласно показателям таблицы 3 минеральный состав донникового меда богат кальцием, магнием и калием. Их массовая доля превышает количество остальных элементов, в том числе железа, натрия, цинка. Тем не менее общая концентрация минеральных элементов в донниковом меде сравнительно невысокая, что характерно для всех медов светлой окраски. Токсичные элементы — свинец и кадмий — обнаружены в одном образце, кадмий в двух. Количество обоих элементов не превышает норм, установленных ТР ТС 021/2011.

В заключение следует отметить, что донниковый мед оценивают как один из лучших видов. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам он пользуется большим спросом. В США, например, донниковый мед составляет 50-70% общего количества всех медов, поступающих в продажу. Донниковый мед рекомендуют при заболеваниях органов дыхания и простудных, головной боли, бессоннице. Он проявляет высокий терапевтический эффект при атонии кишечника, оказывает слабительное действие, заменяет слабительные препараты.

Авторы: Л. Д. БУРМИСТРОВА, Т.М. РУСАКОВА, В.М. МАРТЫНОВА, Е. П. ЛАПЫНИНА, Е.В. ЛЬВОВА, Г.К. СТЕПАНЦЕВА, ФГБНУ «НИИ пчеловодства».

Источник: ж-л «Пчеловодство» №7, 2017г.

Продажа донникового мёда, жми если хочешь купить донниковый мёд.