Вот уже третий год мы производим копорский чай. Заготовка чая происходит в самую жаркую пору для пчеловода, поэтому большого количества мы произвести не в состоянии. Все усилия бросаем на работу с пчелами.

Листья собираем только с цветущих растений. В самом начале цветения листья молодые, мягкие, сочные, такие листочки быстрее ферментируются, нежели листья сбор которых производился в период отцветания Иван-чая.

Не будем выдавать все наши хитрости, в любом деле главное опыт, поэтому на третий год чай вышел еще лучше чем раньше.

Самый хороший чай (по мнению покупателей) получился в результате одна-двух(зависит от возраста листа) суточной естественной ферментации в собственном соку и дальнейшего перекручивания на специальном оборудования (так отвечали мне продавцы копорского чая, на самом деле это обычная мясорубка). Для красивого внешнего вида мы отдельно высушиваем цветки Иван-чая и после добавляем их к основной массе. Получается очень красиво.

Помимо «домашних» способов деформации листа существует профессиональный. Он заключается в скручивании чайного листа на специальном роторе, который используется на всех чайных фабриках Китая, Индии и т.д. . Такой чай имеет привычный для обывателя внешний вид, при заваривании лист раскрывается.

А какой чай заваривается быстрее, какой ароматнее, какой крепче? Копорский чай домашний «из под мясорубки» или фабричный листовой? Сегодня мы это проверили.

Способы заваривания копорского чая

Для проведения сравнительной характеристики мы взяли два вида чая:

1. Чай перекрученный нашего производства. Сырье заготавливается в Боготольском районе.
2. Чай скрученный на роторе от чаеводов с соседнего Назаровского района.

На 200 мл кипятка мы брали по 5г сухого чая. Заваривался чай в открытую, в прозрачной, стеклянной посуде, для наглядности. Первая заварка длилась 8 минут. Вторая и третья заварка по 10 минут.

Цвет настоя

Самый темный настой получился при первой заварке листового чая, вторая его заварка была чуть светлее. Первая заварка измельченного чая занимает третье место.

Аромат чая

Самым ароматным стал чай нашего производства. Он имеет стойкий сладкий аромат сушеных яблок и груш с медовой ноткой. Последующие заварки аромат теряют. Листовой чай первой заварки сильно уступает измельченному чаю, он почти не имеет сладкой нотки и аромат сухофруктов слабо уловим . Но последующие заварки имеют схожий утонченный аромат.

Крепость чая

Самая крепкая и терпкая заварка оказалось у чая №1, от такого чая даже вяжет полость рта. Но вторая и третья заварка сильно уступают по крепости. Интересно ведет себя листовой чай. Первая заварка почти не имеет крепости. Вторая заварка лучше, а вот третья заварка наиболее крепкая.

Как лучше заваривать копорский чай

Если вы купили чай в виде комочков, как на фото, то такой чай скорее изготовлен путем перекручивания листа на мясорубке. Лучше всего такой чай заваривать на три раза по следующей схеме:

1. 5г на 200мл заливаете кипятком и завариваете не более 5 минут, иначе чай будет слишком терпким. Первая заварка самая ароматная и крепкая.
2. На второй раз чай вновь заливаете кипятком, но время заваривания увеличиваете до 10 минут. Вторая заварка менее ароматная и менее крепкая, чем первая.
3. На третий раз время заваривания можно увеличить до 15-25 минут.
4. Четвертая заварка не имеет смысла.

Если вы купили копорский чай внешний вид которого напоминает классический крупно листовой чай, то существует два наиболее правильных способа заваривания:

1. Заваривайте в термосе минут 25. Так чай будет и ароматным и крепким. На 500мл 12,5г сухого чая.
2. Если термоса нет. 5г на 200мл кипятка и ждем минут 10-15, чай приобретет крепость и не потеряет аромат. Цвет чая не говорит о его крепости, как в случае с первым образцом.
3. Листовой копорский чай можно заваривать до 5 раз (если на каждую заварку уходило не более 10 минут)

Автор: Старчевский Е.А.