Идём покупать мёд

Если вам нужен натуральный мёд

Вам понадобился мёд. Нужно купить. Первый вопрос – где? Если у Вас есть знакомый пчеловод, то, конечно, к нему. А если нет?

Наиболее простой путь – рынок.  Но есть опасения.  Не хочется приобрести некачественный товар.

Как максимально обезопасить себя? У кого купить мёд на рынке?

На эти вопросы трудно ответить однозначно. Выбирая мёд на рынке, попробуйте поговорить с продавцом, задать ему «каверзные» вопросы на темы мёда и пчёл. Если он «плавает» в ответах, то должно возникнуть первое опасение – перед вами перекупщик.  К сожалению действует простое правило – чем больше рук, через которые прошёл мёд, тем меньше надежды на его высокое качество.

Документы пчеловода

Если перед вами пчеловод, полезно попросить его предъявить документы на мёд.

Какие это документы?

Главный документ на любой пасеке – ветеринарный паспорт пасеки. Его выдаёт владельцу пасеки районная ветеринарная служба на основе обследования реального состояния пасеки. Паспорт подлежит обязательному продлению каждый год на основании исследования патматериала (подмор, расплод), исследования проб мёда в районной ветеринарной лаборатории.

Имея продлённый ветеринарный паспорт возможно получить ветеринарное свидетельство на провоз мёда в другие районы и области. В дальнейшем эти документы предоставляются на рынок, где будет осуществляться торговля. Лаборант рынка выдаёт справку на разрешение торговли. Также на рынке в зависимости от форм собственности требуют документы удостоверяющие форму собственности. Если это личное подсобное хозяйство, то справка с сельсовета о наличии такого хозяйства у данного гражданина.

Более подробно о документах, которые должны быть у пчеловода написано здесь.

Что зависит от самого покупателя?

Если Вы покупаете свежеоткачаный мёд, который ещё не закристаллизован, то, обычно берёте с собой пустую банку или другую тару. Основное условие – банка должна быть чистая, сухая и без запаха. Мёд – гигроскопичный продукт, втягивает в себя запахи и влагу. Часто люди несут с собой только что помытые банки, в которых грамм 30 воды. Приходится объяснять, что это плохо и ухудшит хранение мёда. Я даже имею с собой сухое полотенце, протирать такие банки.

Несмотря на трудности покупки хорошего мёда, всё же не следует отказываться от мёда совсем. Это очень ценный продукт питания, и, отказавшись от него, Вы ухудшите качество своей жизни.

Мед – очень полезный продукт, если он качественный. А как определить его качество?

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед, не дожидаясь его вызревания, из-за сложности дальнейшей распечатки, а также нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов либо остужают (обычно на рынке температура мёда повышается из-за солнца), перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться (закристаллизоваться), это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане (не более 40 градусов!!!). Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

Проверяем качество

По цвету

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. (некоторые сорта мёда кристаллизуются частями. В данном случае кристаллы мёда осаждаются на дно первыми из-за большего веса. Так как закристаллизованный мёд белеет, то можно принять это за осадок).

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. Заметим, что мёд обладает не резким ароматом и не должен “валить с ног” от запаха.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда горку ,которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. У настоящего мёда может присутствовать пчелиный воск. Не перепутайте его с комочками.
Прежде чем покупать на рынке мёд про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов. Не гонитесь за ценой! Натуральный мёд всегда дороже средней цены на мёд в вашем городе. Если есть возможность отдайте мёд на анализ в лабораторию. И будете уверены в качестве 100%.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это неправильный мед. В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность.

Определите, есть ли в меде крахмал и мел

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистиллированной воды и капнуть туда 4 – 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Узнайте, есть ли в меде другие примеси

Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой – мед натуральный или, другими словами, полноценный.

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, после размешивания, чай потемнеет, помутнеет, но на дне не образуется осадок.

Как хранить купленный мед?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению – полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

Употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может содержаться в меде долгие годы, разрушается наполовину и более. Вообще мёд следует есть в прикуску с чаем.

Со временем мед кристаллизуется (мутнеет и густеет) – и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы. Этот мёд также обладает целебными свойствами. Наличие большего количества фруктозы зависит от места сбора мёда. На севере, где мало солнца в нектаре растений количество фруктозы больше. Как раз такой мёд и может кристаллизоваться частями. Некоторые сорта мёда вообще не кристаллизуются.

Источник: Старчевский Андрей, 24medok.ru