Продажа натурального мёда в Красноярске

Сибирский мёд с предгорья Саян

Фермерское хозяйство семьи Старчевских. Красноярский край, Боготольский район.

Жми чтобы выбрать мёд

24honey.ru

Интернет-магазин


Магазин №1

Новосибирская, 5


Магазин №2

Парижской Коммуны, 9





Глава 6. Сорта мёда

Опубликовано: 25 Фев 2014. Просмотров: 960. Печать страницы
Сорта мёда

Сорта мёда

Сорта мёда и их виды в зависимости от производства и технологии переработки

Виды меда в зависимости от способа получения

Экстрагированный медмед, полученный центрифугированием незапечатанных сотов, не содержащих расплод. Этот мед занимает основную долю на рынках в большинстве стран мира.

Прессованный мед — мед, полученный прессованием сотов, не содержащих расплод.

Самотечный мед — мед, полученный самотеком из распечатанных сотов, не содержащих расплод.

Органический мед

Органический мед производится на пасеках сертифицированного органического пчеловодства. Состав органического меда аналогичен обычному натуральному меду. Разница лишь в том, что такой мед не должен содержать токсичные остатки пестицидов, используемых в сельском хозяйстве и пчеловодстве.

Виды меда в зависимости от технологии переработки

Обычный мед, который представляет собой продукт в жидком или закристаллизованном состоянии, или смесь обоих видов. Сотовый мед — мед, который пчелы хранят в ячейках свежеотстроенных сотов, не содержащих расплод, который продается в целых или разделенных на части запечатанных сотах. Кусочки сотов в меде (или chunk honey) — это мед, содержащий один или более кусочков сотового меда.

Сорта меда в соответствии с происхождением меда

В Кодексе Алиментариус установлено, что мед может быть обозначен в соответствии:

  • с названием географического или топографического района при условии, что мед был произведен исключительно в указанном месте;
  • с цветочным или растительным источником, если он целиком или в основном происходит от него и имеет органолептические, физико-химические и микроскопические (по результатам пыльцевого анализа) свойства, соответствующие данному происхождению.

Ботаническое происхождение меда

В основном существует два вида меда: цветочный и падевый.

Из-за различных соотношений возможных источников, нектара и/или пади, полученных из самых разнообразных растений, ни один мед не может полностью быть похожим на другие меды. Учитывая требование рынка к постоянству состава продукта, эта изменчивость может быть воспринята, как определенный недостаток, но при разумном подходе она дает возможность повысить стоимость продукта, предоставляя потребителю в ряду типичных продуктов мед со специальными характеристиками, приобретенными в зависимости от конкретного ботанического происхождения. В самом деле, монофлерные меды считаются более ценными сортами меда. На европейском рынке широко используется маркировка по ботаническому происхождению, и монофлерные меда имеют более высокую цену, чем полифлерные. Большинство монофлерных медов продается в Европе. В таких странах, как Франция, Италия и Испания, 30-50% продаваемых медов — монофлерные. Существует множество растений, которые могут производить достаточное количество нектара или пади для производства монофлерного меда. Значимость большинства ограничена конкретной местностью, и только около десяти важны в целом для мирового рынка меда.

Информация о европейских медах собрана в специальном выпуске Apidologie 35, выпущенном в 2004 году. В Европе более 100 видов растений являются источниками монофлерного меда, хотя признание большинства из них ограничено территориально. В этом издании описано 15 наиболее важных европейских монофлерных медов с точки зрения органолептических, физико-химических характеристик и пыльцевого состава, а также дана обширная библиография работ, посвященных этим медам. Эта информация, дает возможность торговли монофлерными медами на европейском рынке на действительно цивилизованном уровне: теперь каждый специалист по меду может оценить качество монофлерного меда в соответствии с органолептическим, пыльцевым и стандартным физико-химическим анализом.

Гнездо азиатских пчел A. Dorsata

Гнездо азиатских пчел A. Dorsata

В определенной степени мнение любого эксперта субъективно. Так как органолептический анализ имеет очень большое значение, то этот недостаток можно преодолеть путем рассмотрения органолептических свойств экспертной группой.

Недавние публикации на тему неевропейских монофлерных медов и их производства можно найти в: Алжире, Аргентине, Австралии, Китае, Марокко, Новой Зеландии. Более ранние публикации описаны в монографиях Крейн.

В таблице ниже приведены свойства наиболее распространенных в мире видов монофлерных медов. Некоторые сорта меда, например, с белой акации (Acacia, Robinia pseudoacacia) и липы, во всем мире очень похожи, другие виды, например, мед с эвкалипта, тимьяна, апельсинового дерева, могут значительно отличаться по вкусу и цвету в зависимости от вида растения и страны происхождения. Стоимость монофлерного меда в разных частях света различна. В то время как падевый мед, например, пихтовый и сосновый, особенно ценится в Европе, в других странах мира он не столь популярен.

Мед от иных пчел

Мед, о котором мы говорим в этой книге, в основном, создается Apis Mellifera, вида европейских пчел, который в настоящее время распространился по всему миру. Этот мед, несомненно, наиболее широко производится и продается по всему миру. Тем не менее, в различных частях света существуют сорта медов, которые вырабатывают пчелы других видов, зачастую эти меды производятся в больших количествах, особенно от Apis Cerana в Китае.

Сбор и свойства основных монофлерных медов в мире

Общее название  Ботаническое название растения Место сбора Цвет по шкале Пфунда Кристаллизация: скорость, форма Аромат

Акациевый мёд

Robinia Pseudoacacia Умеренные климатические зоны Европы, Азии, Америки, Океании От бесцветного, как вода, до экстрабелого Медленная, крупнокристаллическая Слабый, цветочный, свежий

Эвкалиптовый мёд

Eucalyptus spp. Южная Европа, Океания, Африка, Южная Америка От желтого до коричневого, От белого до янтарного От быстрой до средней, от мелкой до средней Средней насыщенности карамельный

Пихтовый мёд

Еловый мёд

Abies alba Picea abies Центральная и Южная Европа От темно-коричневого янтарного до темно-янтарного Очень медленная, крупнокристаллическая Средней насыщенности, древесно-смолистый

Вересковый мёд

Calluna vulgaris Европа Красновато-коричневый от янтарного до темно-янтарного Средняя, гелеобразной консистенции, крупнокристаллическая Насыщенный карамелизованный, цветочно-фруктовый

Лавандовый мёд

Lavandula Intermedia Умеренные климатические зоны Европы, Азия, Северная Америка От светло-белого до экстрасветлого янтарного Быстрая, мелкозернистая Средний, теплый, освежающий

Липовый мёд

Tilia spp. Умеренные климатические зоны Европы и Азии, умеренные и субтропические климатические зоны Северной Америки От белого до желтого, от белого до янтарного От быстрой до средней, от мелкой до средней Насыщенный, свежий, фармацевтический

Апельсиновый мёд

Citrus spp. Европа, умеренные и субтропические климатические зоны Северной Америки, Южная Америка Светло-белый Быстрая, мелкозернистая Средний, цветочный, фруктовый

Сосновый мёд

Pin us spp. Умеренные климатические зоны Европы, Азия, Океания От коричнево-янтарного до темно-янтарного Медленная, крупнокристаллическая Средний, насыщенный солодовый, смолистый

Рапсовый мёд

Brassica napus Европа, Северная Америка От белого до желтовато-белого Быстрая, мелкозернистая Средний, растительный

Розмариновый мёд

Rosmarinus officinalis Умеренные климатические зоны Европы, Азия, Африка От светло-белого до экстра светло-янтарного Быстрая, мелкозернистая Цветочный, фруктовый

Подсолнечниковый мёд

Helianthus annuus Умеренные климатические зоны Европы, Южная и Северная Америка, Азия; субтропическая Азия, Африка, Океания; тропическая Африка, Северная Америка От желтого до золотистого светло-янтарного Быстрая, мелкозернистая Слабый растительный, теплый

Каштановый мёд (с каштана съедобного)

Castanea sativa Европа От красновато-коричневого янтарного до темно-янтарного Медленная, крупнокристаллическая Насыщенный заплесневелый, карамельный, горький

Тимьяновый мёд

Thymus capitatus Европейское Средиземноморье и умеренные климатические зоны Европы, Северная Америка, Океания От желтовато- светло-коричневого янтарного до янтарного От быстрой до средней, от мелкой до средней Насыщенный древесно-ароматный, смолистый

Клеверный мёд (с клевера белого)

Trifolium repens Европа, Северная Америка От светло-белого до светло-янтарного Быстрая, мелкозернистая Слабый, растительный

В тропической Азии существует три вида Apis, которые могут производить мед: А. Cerana, A. Dorsataи A. Florae. Общепризнано, что А. Cerana производит наибольшее количество меда. Этот мед очень похож по составу и вкусу на мед Melliferaсм. таблицу ниже). Как правило, эти меды имеют лишь местное значение и не продаются по всему миру. Заметным исключением является мед А. Cerana из Китая, который производится в больших количествах, так около 1/2 китайских пчел относятся к этому виду. Опыт показывает, что мед А. Cerana соответствует требованиям качества Кодекса Алиментариус.

Гнездо пчел Meliponae

Гнездо пчел Meliponae

Проведем обзор меда, полученного азиатскими пчелами за пределами Китая. Главная особенность этого продукта в повышенном содержании воды, между 21 и 23%. Активность инвертазы совпадает или выше, чем в меде Mellifera. С другой стороны, рН, содержание сахара и состав очень похожи на мед Mellifera. Еще одной особенностью является то, что многие меды Cerana происходят из пади. Существуют различные виды безжальных пчел, так называемые Meliponae, которых разводят для производства меда в основном в Африке, Центральной и Южной Америке и Океании. Их мед имеет местное значение и все чаще исследуется в последние годы, особенно меды, произведенные в Латинской Америке. В таблице суммированы критерии медов ряда безжальных пчел. По сравнению с медом Mellifera в медах безжальных пчел более высокие содержание воды, значение кислотности и электропроводности и более низкие диастазная активность и содержание Сахаров. Мед безжальных пчел, как предполагают, имеет повышенную целебную силу. В ходе недавних исследований было обнаружено, что их антиоксидантная активность особенно высока и достигает по этому показателю уровня медов Mellifera с особенно высокой антиоксидантной активностью (Persano и соавт., 2008).

Виды пчел Физико-химические параметры
pH Свободная кислотность (мг-экв./кг меда) Зольность (г/100 г меда) Диастазная активность (диастазное число) Электро-проводность (мСм/см) Гидрокси-метил-фурфурол (мг/кг меда) Инвертазная активность (инвертазных единиц) Азот(мг/100г меда) Редуцирующие сахара (г/100 г меда) Сахароза (г/100г меда) Вода (г/100г меда)
Безжальные пчелы
Meliponini 3,81 44,80 0,34 6,70 2,34 14,40 48,70 58,30 66,00 2,30 26,70
Melipona spp. 3,82 41,80 0,20 3,10 2,62 16,00 56,30 40,80 69,10 2,20 27,20
other Meliponini 3,80 49,60 0,60 16,20 1,88 11,90 37,40 110,90 63,80 2,50 26,00
M. Asilavai 3,27 41,60 3,63 2,40 68,90 4,70 29,50
M. Compressipes 3,27 36,60 0,26 4,50 8,77 17,10 33,20 70,50 2,50 23,80
M. Favosa  3,67 49,90 0,22 1,90 2,06 9,10 90,10 55,80 71,20 1,70 26,00
M. Mandacaia 3,27 43,50 3,52 5,80 74,80 2,90 28,80
T. Angustula 3,93 49,70 0,38 20,50 3,07 13,30 50,10 99,30 63,10 2,30 24,70
T. Carbonaria 4,00 124,20 0,48 0,40 1,64 1,20 41,90 202,30 64,10 1,80 26,50
Азиатские пчелы
A. Dorsata 3,68 0,96 373,40 73,50 0,33 21,50
А. Сеrana 3,62 0,65 218,20 75,40 1,39 20,20

Источник: журнал «Её величество пчела», №1, 2012. 

Автор: доктор философии, основатель международной комиссии по мёду, Стефан Богданов



Оставьте своё мнение:





Вы ищите где купить натуральный мёд - тогда мы ищем Вас! (с)

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
Сео анализ сайта